Nisin (Lactococcal peptide)
Nisin ialah peptida kecil yang dihasilkan oleh laktococci N-serotype tertentu. Ia mempamerkan aktiviti antibakteria terhadap banyak bakteria Gram-positif, terutamanya Clostridium dan Bacillus, yang merupakan bakteria utama kerosakan makanan. Pada masa ini, ia digunakan secara meluas di kira-kira 50 negara dan wilayah di seluruh dunia, dan banyak negara, seperti UK, Perancis, dan Australia, tidak mengenakan sebarang sekatan ke atas penambahannya.
Asid kojic
Asid kojic ialah sebatian berasid lemah yang dihasilkan oleh mikroorganisma tertentu semasa pengeluaran tanpa metabolisme gula. Ia menghalang pertumbuhan banyak mikroorganisma dan boleh menyekat aktiviti polifenol oksidase. Berbanding dengan asid benzoik, asid sorbik, dan garam natriumnya, yang digunakan secara meluas dalam bahan tambahan makanan, asid kojic mempunyai kelebihan seperti keselamatan yang tinggi, keterlarutan air yang mudah, penggunaan bukan-bakteria, kestabilan haba yang baik, turun naik yang rendah, kesan pH yang rendah terhadap aktiviti antibakteria dan tidak-merengsakan manusia. Ia boleh digunakan untuk mengawet buah-buahan dan sayur-sayuran, meningkatkan dan mendinginkan warna dalam makanan, mengurangkan penggunaan nitrit dan pewarna berbahaya yang lain, dan mempunyai potensi aplikasi yang hebat dalam menghalang degenerasi enzim dalam makanan. Natamycin ialah agen antikulat lakton makrosiklik poliena yang dihasilkan oleh Streptomyces natalatus. Ia secara khusus menghalang yis dan acuan, mempamerkan aktiviti yang jauh lebih baik daripada asid sorbik. Oleh kerana keterlarutannya yang rendah, ia hanya boleh kekal pada permukaan makanan, menjadikannya amat sesuai untuk rawatan permukaan. Natamycin tidak mengganggu komponen makanan lain atau memberikan-perisa yang luar biasa. Ia boleh digunakan pada kulit keju, produk daging, barangan bakar, minuman, buah-buahan dan sos. Terutama, natamycin tidak mempunyai kesan ke atas bakteria dan oleh itu tidak akan menjejaskan kematangan keju dan produk keju.
